Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Богатство русской кухни: рыбная солянка...

Богатство русской кухни: рыбная солянка

Солянкой в русской кухне традиционно называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. Однако сейчас в народе под таким названием распространено блюдо в виде жареной капусты с сосисками или мясом.

Слово «солянка» стало употребляться не так давно. Еще в прошлом веке этот суп назывался «селянка», то есть крестьянская еда, представляющая собой густую горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцом. Селянка как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника.

Со временем в основе этой похлебки стали преобладать такие продукты, как маслины, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы, увеличивалось количество добавляемых специй. Возможно, из-за этой кисло-острой основы блюдо было переименовано в «солянку».

Еще одно значение слова «солянка» – это мешанина, неразбериха. Есть мнение, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили суп для всех жителей, и каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Все это складывалось в общий котел, и было трудно разобрать, что и в каком количестве кто принес.

Солянки в России готовят трех видов – мясные, рыбные и грибные. Вашему вниманию предлагается простой в приготовлении вариант рыбной солянки, которая идеально подойдет для употребления в предпоследнюю пятницу Великого Поста.

Ингредиенты

250-300 г осетрины (или любой другой мясистой белой рыбы)
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 ст.л. каперсов
10-12 маслин
2-3 свежих помидора
1 ст.л. томат-пюре
2 ст.л. сливочного/растительного масла
1,5-2 л рыбного бульона
Лимон
Соль, перец, зелень – по вкусу

рыбная солянка рецепт

Способ приготовления

Сварить из рыбного супового набора концентрированный бульон и процедить.

Морковь нарезать кружочками, а лук – кольцами, и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.

В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.

За 10 мин до окончания варки опустить  в солянку нарезанные кружочками помидоры, соль, перец.

Перед подачей в тарелку положить куски осетрины, нарезанный суповой набор, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки/укропа.

рыбная солянка

Приятного аппетита!

Фотографии Светланы Степановой, специально для Porusski.me

Редактор раздела "Еда", корректор – в общем, многопрофильный специалист журнала Porusski.me


Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram