Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: блинчики креп-сюзетт с...

Кулинарные шедевры от шефа: блинчики креп-сюзетт с цитрусовым соусом

Одним из моих самых любимых блюд в детстве были тоненькие хрустящие блинчики. Я сыпал на них сахар, сворачивал в маленькие треугольники и, запивая какао, мог съесть их в буквальном смысле целую гору. Позже, уже отучившись на повара и работая в гостинице, я получил прозвище «Блинный магистр», так как готовил блины на всю гостиницу. Мне выдавали 5 лучших сковородок, на которых я одновременно в течение полутора часов жарил до 400 блинов. Так я открыл в себе совершенно фантастические скоростные способности приготовления и переворачивания блинчиков. А сегодня я поделюсь с вами одним из своих самых любимых рецептов — хрустящими блинчиками креп-сюзетт (crepe suzette — фр.).


Тесто для блинчиков:

  • 200 грамм муки
  • 2 яйца
  • 500 мл. молока
  • 40 грамм топлёного сливочного масла
  • 1 стручок ванили

Соус:

  • 2 ч. л.  цедры апельсина
  • 1 ст. л. цедры лимона
  • 80 грамм сахарного песка
  • 250 мл. апельсинового сока
  • 15 мл. бренди или коньяка
  • 20 мл. куантро
  • 55 грамм сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

В широкую сковороду влейте апельсиновый сок, добавьте сахар и поставьте на огонь. Выпарите жидкость вдвое и добавьте вычищенный стручок ванили. Когда образовался апельсиновый сироп, уменьшите нагрев, добавьте 2/3 кубиков сливочного масла и выложите на сковороду блинчики, сложенные треугольниками. Когда одна сторона напитается сиропом, переверните их на другую и увеличьте огонь. Когда сироп снова начнет активно кипеть, влейте алкоголь и подожгите.

Снимите блинчики на тарелку, а в сковороду отправьте оставшееся масло. При помощи масла «соберите» сироп в соус и полейте им блинчики. Подавайте горячим.


Редакция Porusski.me благодарит партнёров рубрики «Кулинарные шедевры от шефа»:

 

 

   


Автор фото: Анастасия Комарова

Вам может быть интересно

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.


INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram