Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: блюда из лесных грибов...

Кулинарные шедевры от шефа: блюда из лесных грибов

Грибной сезон в России начинается уже в июне, а заканчивается обычно в октябре. Самыми грибными считаются июль, август и сентябрь. Именно в это время в лесах можно найти так любимые многими белые грибы, опята, лисички, моховички, подосиновики и подберёзовики. Разумеется, мы с Серёжей Кузнецовым также не смогли обойти их вниманием и подготовили для вас подборку из трёх простых и очень вкусных блюд из лесных грибов.



Спагетти с лисичками

  • 80 грамм спагетти
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 100 грамм лисичек
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 грамм тертого твердого сыра
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 небольшая белая луковица
  • 8 грамм петрушки
  • 5 грамм зеленого лука
  • 50 мл белого сухого вина
  • 30 грамм сливочного масла

Лук нарезать тонкой соломкой, лисички перебрать, промыть от песка и веточек и просушить бумажным полотенцем. Большие грибы разрезать на половинки. Смешать яйцо и желток в миске, добавив туда соль, перец, рубленную петрушку, тертый сыр и 1/3 вина. Интенсивно перемешайте массу до образования однородного соуса. Параллельно поставить на плиту сотейник с водой под пасту. На хорошо прогретую сковороду капнуть оливкового масла, бросить раздавленный зубчик чеснока и тимьян. Как только пойдут ароматные запахи, выложить лисички и обжарить их до золотистой корочки на сильном огне (но не более 4-х минут). Выложить лисички на тарелку и в эту же сковороду отправить лук. Параллельно отварите пасту. Лук обжариваем на среднем огне до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем добавляем белого вина и выпариваем его. Спагетти в этот момент должны быть уже почти готовы. Переложите спагетти в сковороду к луку, добавьте лисички и всё вместе хорошо перемешайте на маленьком огне. Теперь самый важный момент: выключите сковороду, выждите минуту и, помешивая пасту, добавьте яично-сырный соус.

Если соус получился слегка суховатым, то можно добавить пару ложек навара с макарон. Яйцо под воздействием остаточного тепла начнет «готовиться» и превращаться в соус. Если медлить в этом моменте, то получится омлет в яйцах. Как только соус схватился, выложить пасту на тарелку, украсить лисичками и нашинкованным зеленым луком.


Картофельная запеканка с белыми грибами

  • 500 грамм очищенного картофеля
  • 350 грамм белых грибов
  • 300 мл сливок 20%
  • 50 мл молока
  • 40 грамм сливочного масла
  • 10 грамм тимьяна
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 шт. лавровый лист
  • 5-8 стеблей петрушки
  • щепотка мускатного ореха
  • 60 грамм копченого сыра

Картофель нарезать тонкими пластинками, грибы нарезать вдоль всей поверхности пластинками. В сотейник вылить молоко со сливками, добавить 3 веточки тимьяна, стебли петрушки, лавровый лист и два зубчика чеснока, поставить на средний огонь. Прогревать, не допуская закипания. Хорошо подсолить. Нарезанные грибы обжарить на большой сковороде на сливочном масле со всех сторон. Лучше жарить в несколько заходов, снимая обжаренные грибы на доску. В любую форму подходящего объема с высокими бортами выложить слой картофеля, затем слой грибов. Чередовать так до тех пор, пока не закончатся продукты. Залить ароматными сливками через сито или дуршлаг. Присыпать сверху тертым сыром и отправить запекаться в духовку на 180 градусов на 30 минут.


Подосиновики в белом вине

  • 2 помидора
  • 1 небольшая луковица
  • 60 мл белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 4 листика шалфея
  • молотый кориандр
  • 1 лимон
  • 8 гр петрушки
  • 100 грамм кабачка
  • 150 грамм подосиновиков

На томатах сделать крестообразный надрез и окунуть в кипящую воду на 30-40 секунд. Переложить сразу в холодную воду, затем снять с них кожуру. Разрезать томаты на четверти, вырезать семечки, чтобы получилось филе, и нарезать их соломкой. На прогретую сковороду капнуть оливкового масла, выложить листики шалфея и нагревать их до тех пор, пока они не станут хрустящими и ломкими. Снять листики на салфетку, а в сковороду выложить лист лаврового листа и увеличить прогрев. Когда сковорода прогреется хорошо, добавить крупно нарезанные грибы. Обжаривать их на сильном огне, периодически помешивая, но не слишком часто, чтобы гриб не развалился. Через 4-5 минут добавить мелко нашинкованные лук и чеснок, томаты, пару щепоток кориандра. Все перемешать и залить белым вином. Оставить на среднем огне. Кабачок нарезать кружочками толщиной по 0,5 см, а затем разрезать пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, солью, перцем и цедрой лимона. Обжарить на хорошо прогретой сковороде до образования черных подпечёностей. На тарелку выложить кабачок, а сверху расположить тушеные в вине грибы, украсить хрустящим шалфеем и цедрой лимона. Подавать горячим.


Благодарим магазин элитной посуды и техники «Шато де Вэссель» за помощь в организации съёмки.

 

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.



Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram