Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: блюда из яиц...

Кулинарные шедевры от шефа: блюда из яиц

Сегодня мы с Сергеем Кузнецовым подготовили для вас подборку самых необычных и, безусловно, очень вкусных блюд из яиц. Эти блюда хороши не только на завтрак: используйте их в качестве теплых закусок или легких перекусов. На приготовление каждого из этих блюд у вас уйдет от 20 до 30 минут. Фаворитом моих домашних уже стало яично-сырное суфле. К слову, если вы не сможете найти сыр Грюйер для этого рецепта, не расстраивайтесь: подойдет любой сыр твёрдых или полутвёрдых сортов. И не забудьте подключить ваше воображение! Например, яйцо пашот с полентой я дополнила пюре из авокадо и огурцов, получилось очень интересно!


Яйцо Орсини

  • Яйцо 2 шт.
  • Твердый сыр 20 грамм
  • Сливочное масло 6 грамм
  • Тимьян (веточка)
  • Мускатный орех (щепотка)
  • Петрушка 5 грамм
  • Соль 1/3 ч.л.
  • Сахар 1/3 ч.л.

Белки отделить от желтков, натереть сыр на мелкой терке, петрушку нарезать соломкой. Прогреть духовку до 160 гр.

Взбить белки до появления пены и добавить соль. Продолжая взбивание, добавить сахар и добить до состояния «пены для бритья».

Кокотницы смазать сливочным маслом и выложить туда белки. Сделать углубление в центре и выложить туда желток, посыпать мускатным орехом и сыром. Отправить в духовку на 6-8 минут. Подавать горячим.

Яйцо Орсини

Пашот на чипсе из поленты со шпинатом и брынзой

  • 120 г Крупная кукурузная крупа (наш аналог поленты)
  • 240-300 мл воды
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • Сухой базилик щепотка
  • 30 г молодого шпината
  • 1 лимон
  • 2 зубчика чеснока
  • 25 г сливочного масла
  • 70 г твердого сыра
  • 2 яйца
  • Столовый уксус 2-3 ст.л.

Тост из поленты

Поставьте воду на огонь в сотейнике, как только закипит, всыпьте крупу, добавьте соль, перец, цедру лимона и оливковое масло. Заварите крупу и доготовьте её до однородной кашеобразной массы. Если она станет слишком густой, то налейте в кастрюлю немного горячей воды.

Когда крупа приготовится, сбрызните её оливковым маслом, добавьте натёртого сыра (около 20 грамм) и выложите в форму с бортиками, застеленную пергаментом. Уберите ненадолго в холодильник. Когда полента остынет, достаньте из холодильника и нарежьте на крупные прямоугольники (или ромбы). На сковороде прогрейте оливковое масло и обжарьте тосты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на салфетку, чтобы собрать лишний жир.

Яйцо на поленте

Яйцо пашот

В чашку расколоть яйцо. Сотейник с водой довести до кипения и поставить на минимальный огонь, чтобы пузырьки медленно поднимались со дна. Добавить 2-3 столовые ложки уксуса и щепотку соли. Сделать воронку ложкой, выждать, пока она начнет успокаиваться, и влить в центр яйцо из чашки. Варить 3-4 минуты. Готовое яйцо переложить в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Сырный чипс

На большую плоскую прогретую сковороду выложить лист пергамента (важно – подрезать края, чтобы он плотно прилегал к поверхности сковороды) и равномерно рассыпать тонким слоем оставшийся тёртый сыр двумя «блинчиками». Обжарить его с двух сторон, снимать с помощью тонкой лопатки и кулинарного пинцета.

Яйцо на поленте 2

Яичное суфле с сыром Грюйер

  • 50 грамм размягченного сливочного масла
  • 150 грамм мелко натертого сыра Грюйер (или аналог)
  • 20 грамм муки
  • Стакан молока
  • Щепотка соли, свежемолотый перец (всё по вкусу)
  • Щепотка кайенского перца
  • 2 яичных желтка
  • 4 яичных белка

Смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность двух формочек, обсыпьте формочки тёртым сыром . Приготовьте соус «бешамель». Для этого растопите в кастрюле 20 грамм сливочного масла, всыпьте муку и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или венчиком. Продолжая помешивать, влейте слегка теплое молоко (предварительно можете опустить туда смесь приправ и травы) и доведите до кипения на среднем огне. Важно: не дайте соусу пригореть! После закипания варить соус 1-2 минуты.

Яичное суфле инструкция

Нагрейте духовку до 200 градусов. Взбейте белки со щепоткой соли до густых мягких пиков. Добавьте треть белковой пены в теплый соус «бешамель», аккуратно перемешайте массу венчиком. Соедините белки с сырно-желтковой массой, постепенно вмешивая туда остатки тертого сыра. Выложите смесь в формочки, не доходя приблизительно 5 — 7 мм до края.
Поставьте формочки в глубокую жаропрочную форму, выстеленную бумагой, и залейте до середины кипящей водой. Запекать 4-5 минут. Подавать горячим.

Яичное суфле

Приятного аппетита!

Ваш Сергей Кузнецов


Редакция «Porusski.me» благодарит магазин элитной посуды и техники  «Шато де Вэссель» за помощь в организации съёмки.

Вам может быть интересно

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.


  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1165323046840729/ Сергей Кузнецов

    Бог ты мой, какое суфле О.О

  • http://vk.com/id8337147 Александра Ковылина

    Улет, отличная подборочка.

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram