Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Винный вторник: Атаман Саперави 2013 года...

Винный вторник: Атаман Саперави 2013 года

Как мы все знаем, путь любого вина начинается на винограднике. Но мало кто из нас знает, что в некоторых регионах выращивание винограда для виноделия – намного более трудоёмкий и затратный процесс. Сегодня Сергей Александров расскажет нам о специфике выращивания винограда в Долине Дона и познакомит нас с одним из самых ярких образцов винодельни «Вилла Звезда».


Наш сегодняшний дегустационный образец родом с Дона. Донское виноделие отличается особой сложностью, связанной с географическим положением региона. Это самый северный у нас в стране район, где ещё возможно промышленное виноделие. Значительное удаление от моря (ближайшее море здесь Азовское) делает климат континентальным, и хотя летом здесь вполне хватает тепла и солнечного света, местные зимы уже достаточно суровые. Зимние отрицательные температуры, доходящие порой до минус 25–30 градусов (что, впрочем, случается нечасто), являются фактором риска при выращивании такой теплолюбивой культуры, как виноградная лоза. Чтобы предотвратить массовое зимнее вымерзание, донским виноградарям приходится ежегодно прибегать к сложной и дорогой процедуре – запахиванию, укрыванию лозы землёй. То есть большинство виноградников, а это – сотни гектаров, каждый год снимаются со шпалер, укладываются на землю и закапываются. Весной же приходится производить эту процедуру в обратном порядке – откопать, поднять и закрепить на шпалере. Соответственно, трудоёмкость виноградарства в донской зоне существенно выше, чем где бы то ни было.

Атаман Саперави Вилла Звезда 1
Вообще говоря, в мире зона выращивания винограда и производства вина (в коммерческих объёмах) совпадает с зоной умеренного климата. Виноград, конечно, охотно растёт и в субтропиках, и в тропиках, и даже в экваториальной зоне, однако делать вино из такого винограда сложно. Вина из слишком жарких регионов (на дегустациях клуба доводилось пробовать вина из Индии, Вьетнама и даже с острова Бали) страдают почти полным отсутствием кислотности и обладают весьма странными, порой даже неприятными ароматами. Например, как вам понравится в вине аромат горелой изоленты и ихтиоловой мази? Дегустировать такое можно только ради расширения винного кругозора, но уж никак не ради удовольствия.

Атаман Саперави Вилла Звезда 2
В прохладных же зонах виноградарство испытывает другие проблемы – недостаток солнечного света и тепла, слишком высокий уровень осадков и, как следствие, заболевания, связанные с гнилью, а также вымерзание растений в зимний период, неустойчивая погода и заморозки весной, в период формирования молодых побегов. Всё это делает невозможным или, по крайней мере, экономически неэффективным промышленное виноградарство, например, в Подмосковье. Однако энтузиасты, разумеется, выращивают виноград и делают вино, иногда даже сносное по качеству, и в более холодных зонах. Экстремальным случаем северного виноделия, пожалуй, являются виноградники на шведских островах в Ботническом заливе – но это уже вовсе из области курьёзов.

Вино для сегодняшнего обзора выпущено предприятием «Вилла Звезда» и является флагманским вином этого хозяйства.

Цвет: насыщенный черный с янтарным бликом.

Аромат: яркий, мощный, но без излишней парфюмности. В аромате преобладают тона сухофруктов, опавшей листвы, бальзамические тона, сушеные грибы. Аэрация добавляет нюансы, связанные со свежими фруктами и ягодами (гранатовый сок, зрелая чёрная слива), а также животные тона – аромат свежего мяса.

Вкус: скорее деликатный, однако вполне гармонирующий с ярким ароматом. Отличный баланс, основанный на сочетании большого количества зрелых (шелковистых) танинов и достаточной свежей кислотности. Алкоголь хорошо замаскирован и проявляется только теплотой в послевкусии. Вообще, баланс вина воспринимается цельно. Послевкусие долгое, тёплое и свежее.

Общее впечатление: отличное, сложное вино, вполне соответствующее своему премиальному статусу. Вино, которое хочется пить отдельно от еды, скорее в прохладную погоду. Впрочем, оно составит отличную компанию любому мясному блюду, а также мясным деликатесам, и, конечно же, выдержанным сырам.


Производитель: ООО «Вилла Звезда»
Сорт винограда: Саперави
Вино сухое красное
Цвет вина: насыщенный чёрный с янтарным бликом
Средняя стоимость: 955 рублей


Редакция Porusski благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.

Консультант по управлению процессами в винной торговле и ресторанном бизнесе. Соучредитель и постоянный ведущий крупнейшего дегустационного винного клуба в России "750ml".


Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram