Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Винный вторник: Шато Саркел Цимлянский чёрный урож...

Винный вторник: Шато Саркел Цимлянский чёрный урожая 2014 года

Шато Саркел Цимлянский черный 1

Аромат: первый нос (вино в спокойном состоянии) – чистый, довольно интенсивный, сразу раскрывающий ароматы сухофруктов, сушёных грибов и специй. Второй нос (после активного взбалтывания вина в бокале) добавляет вишнёвые тона и тона чёрного шоколада. После значительной аэрации вино добавляет нюансы кожи и опавшей листвы. Тем не менее основной тон – сушёные грибы – присутствует постоянно и является как бы связующим для всей остальной гаммы ароматов.

Вкус: гармонирующий с ароматом, добавляющий к нему тона горьких степных трав (полыни), войлочной вишни и развивающий тона специй. В балансе сделан незначительный акцент на алкоголь – вино жаркое. Кислотность достаточная. Мягкие тона заметны скорее в послевкусии. Танины воспринимаются, как суховатые и бархатистые. Баланс нужно признать правильным, однако вино излишне «аналитично» — каждый компонент вкусового баланса воспринимается по отдельности, не создавая общей гармоничной картины.
Финиш (послевкусие) – долгий со значительной горчинкой, поддержанной ощутимо согревающим алкоголем и развивающийся в терпкость.

Общее впечатление: «Шато Саркел Цимлянский Черный урожая 2014 года» – мощное, скорее даже «зимнее» вино, которое не потеряется на фоне блюд из мяса, в том числе, приготовленных на гриле или на углях, с острыми и пряными соусами и приправами.

Купите это вино, чтобы выпить его сейчас, или оставьте до ближайшей осени. Закладывать его на более длительное хранение не стоит.

Сегодня мне бы хотелось сказать пару слов о том, как в своих рекомендациях я делаю предположения относительно потенциала развития и хранения вина, которое пробую. Разумеется, я даю некоторую интегральную (совокупную) оценку влияния нескольких факторов. Все их можно разделить на две большие группы:

  • Формальные характеристики вина, заявленные производителем
  • Состояние вина на момент дегустации

Какие же  формальные характеристики влияют на срок хранения вина? Это, прежде всего, уровень алкоголя и уровень сахара, если вино не сухое. Чем больше сахара и/или алкоголя (для не креплёных вин – обратно пропорциональная зависимость), тем дольше теоретически хранится вино, поскольку и сахар, и алкоголь являются отличными консервантами. Так, вино с содержанием алкоголя в 12% будет храниться меньше, чем вино с «крепостью» 15%. Сладкие вина хранятся тем дольше, чем больше в них сахара. Соответственно, креплёные сладкие вина (Порто, Марсала, Мадера, Херес) хранятся очень долго и развиваются крайне медленно.

Бывает, что на этикетке или на контрэтикетке присутствует информация о том, что вино было выдержано в дубовых бочках, иногда и срок этой выдержки тоже указывают. Вина, выдержанные в дубовой таре, как правило, и являются винами, предназначенными для длительного хранения в бутылке.

Шато Саркел Цимлянский черный 2
Часто на этикетке или на контрэтикетке указан сорт винограда, это тоже даёт некоторую информацию, но только тогда, когда вы уже встречались с винами из этого сорта и имеете представление о стилистике вина и о его органолептических свойствах, которые скорее относятся к субъективным факторам, к которым мы и перейдём.

Первое, на что нужно обращать внимание при дегустации вина, – это уровень кислотности. Вина с высокой кислотностью тоже хорошо хранятся. Отличный пример – сорт Рислинг, вина из которого иногда хранятся веками, но справедливости ради надо сказать, что это в основном ещё и сладкие вина. «Плоское» вино с низкой кислотностью – первый кандидат на то, чтобы уже через несколько месяцев после урожая быть с негодованием вылитым в раковину. Формальное значение кислотности в граммах на литр тоже обычно можно найти в технических данных на сайте производителя, но поверьте, в данном случае ориентироваться лучше на вкус, чем на цифру.

Второе, (или даже первое, по логике дегустации) что должно служить ориентиром, – это аромат. Чем больше в аромате содержится ярких фруктовых, цветочных, травяных или ягодных тонов, которые переходят в вино из свежего винограда, тем вино «свежее» и тем больше времени для развития у него ещё осталось. Если же в аромате вы чувствуете только сложные тона – марципаны, табак, кожа, конфитюр, опавшая листва, но никаких свежих фруктов и ягод, – это явный признак того, что вино уже «на спаде», и хранить его больше не имеет смысла.

Отдельно в красных винах нужно проанализировать состояние танинов. В молодом вине танины – задиристые, колючие. С выдержкой ощущение танинов в вине изменяется – они «сглаживаются». Сперва танины становятся «шёрсткими», затем – бархатистыми, после – шелковистыми, а в поздней стадии развития вина – округлыми.

В целом оценка потенциала вина — дело не слишком уж сложное. Особенно если у вас есть некоторый опыт и хотя бы небольшая дегустационная база, на которую вы можете опереться … А это – дело наживное 🙂

Ваш Сергей Александров.

Шато саркел цимлянский черный 3


Производитель: ОАО «Цимлянские вина»
Сорта винограда: Цимлянский Чёрный, Мерло, Каберне Совиньон, Саперави
Вино сухое красное
Цвет вина: очень насыщенный тёмно-вишнёвый цвет, прозрачное, блестящее, без осадка
Средняя стоимость: 367 рублей


Автор фото: Полина Капелюш, специально для Porusski.me.
Благодарим дегустационный винный клуб «750 мл» за помощь в подготовке материала.

Консультант по управлению процессами в винной торговле и ресторанном бизнесе. Соучредитель и постоянный ведущий крупнейшего дегустационного винного клуба в России "750ml".



Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram