Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: борщ по-кузнецовски...

Кулинарные шедевры от шефа: борщ по-кузнецовски

Удивительное блюдо – борщ. Почему? Во-первых, нет людей, которые к нему равнодушны. Его либо любят (причём сильно), либо на дух не переносят. Во-вторых, все без исключения готовят его совершенно по-разному! И если вы спросите рецепт, вам скажут, что именно этот – обычный классический рецепт, по которому готовила мама или бабушка. Самое интересное, что за всю жизнь я, например, не ела двух одинаковых борщей. У кого-то получается очень красивый насыщенный свекольный цвет, а у кого-то он — оранжевый, кто-то режет ингредиенты соломкой, а кто-то – кубиками, кто-то кладёт сахар, а кто-то – нет. Если мы обратимся к «Большой кулинарной книге» Вильяма Васильевича Похлёбкина и откроем оглавление, то сразу же увидим более 50 ссылок на борщ. Более того, только в его книге есть рецепты киевского, львовского, полтавского, старолитовского, украинских простого и сборного, черниговского борщей, и даже борщ на индюшачьих ножках. Мне даже сложно представить, сколько модификаций я найду на различных кулинарных форумах.

PKP_1903

Сегодня мы приготовим с вами неклассический, ароматнейший и вкуснейший борщ по авторскому рецепту Сергея. Кто-то скажет, что рецепт «неправильный», но не слушайте: ведь на кухне нет понятий «правильно» или «неправильно», есть только «вкусно» и «невкусно». А этот борщ – просто исключительно вкусный! Вы готовы? Тогда поехали!


PKP_1968

Вам понадобятся:

  • 4 литра наваристого бульона (здесь вы можете посмотреть рецепт, а здесь видео с пошаговой инструкцией от Сергея)
  • 300 г бекона
  • 2 лавровых листа
  • 2 средние свеклы
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 средние морковки
  • 1 головка чеснока
  • 50 г томатной пасты (морса или сока)
  • 8 средних картофелин
  • 15 г петрушки со стеблями
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 800 г отварной грудинки

Ингредиенты по вкусу:

  • Сметана
  • Соль
  • Сахар
  • Соус табаско
  • Перец черный горошком 1 ч.л
  • Душистый перец 1 ч.л

Для начала «модифицируем» бульон, насытив его вкусом копчёностей.
Поставим кастрюлю с бульоном на средний огонь. Добавим туда полоски бекона, душистый и черный перцы, лавровый лист, зубчик чеснока в шелухе и дольку лимона и оставим обогащаться вкусами. Если бульон закипел, уменьшите температуру.

Морковь и лук нарезать тонкой соломкой, свеклу натереть на тёрке (не выбирайте слишком мелкую тёрку, чтобы не получился фарш). Картофель нарежьте средними кубиками и оставьте в воде.

PKP_2137

На хорошо прогретую сковороду капните немного оливкового масла, выложите лук с морковью и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистой корочки и пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте томатной пасты, уменьшите огонь и хорошо перемешайте.

Из ароматного бульона вытащите бекон, чеснок и перцы горошком и добавьте туда лук, морковь, картофель.

PKP_2160

В освободившуюся сковороду выложите 2/3 всей свеклы, три ломтика лимонного сока и весь лимонный сок, который получится выжать из оставшегося лимона. Добавьте сливочного масла,  три зубчика чеснока (выдавить прессом) и половник бульона. Дать протушиться в течение 5-7 минут. Если бульон выкипел, добавьте ещё. Лимонного сока должно быть достаточно, чтобы сохранить цвет. Пока тушится свекла, нарежьте соломкой говядину и добавьте в кастрюлю. Теперь можно добавить в кастрюлю свеклу и довести суп до нужного вам вкуса.

А вот дальше начинается небольшое колдовство. Изначально вкус борща должен быть более кислым и слабосолёным. Добавляя сахар, мы уберем лишнюю кислоту, но лишимся остринки. Следовательно, стоит добавить соус табаско или сухого чили. Затем можно добавить еще свежего лимонного сока, черного молотого перца (он ароматнее чили) и свекольный сок (используем оставшиеся 1/3 натёртой свеклы, просто выжав ее в борщ). От этого цвет станет насыщеннее.

Советую оставить в кастрюле одну дольку лимона и пару листиков лаврушки, постепенно они будут усиливать свои вкусы и насыщать ими борщ.

PKP_2189

Борщ готов, когда картофель стал равномерного розового цвета, и на кухне собралась голодная толпа родных и друзей.

Приятного аппетита!

Автор фото: Полина Капелюш, специально для Porusski.me

Соведущая рубрики "Винный вторник", фотограф.



Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram