Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: идеальный бульон...

Кулинарные шедевры от шефа: идеальный бульон

Boillion_2

Сегодня Серёжа Кузнецов расскажет нам, как приготовить наваристый бульон, который позже вы сможете использовать и как основу для более сложносочинённого первого (например, украинского борща или узбекского лагмана), для приготовления вторых блюд или же сможете просто заморозить и оставить на будущее. В нашем рецепте используется говядина, но Вы можете взять курицу, цыплёнка, петуха, рыбьи хребты или головы, говяжьи кости – выбор зависит от поставленной задачи. Также вы можете «поиграть» и с набором овощей — например, можно использовать белый лук вместо жёлтого, а при составлении букета гарни* использовать те травы и коренья, которые Вам нравятся. И, конечно же, можно заменять корнеплоды их «родственниками» (например, стебли сельдерея корнями сельдерея и так далее). В общем, дайте волю своей фантазии и творите, ведь ваша кухня — это, по сути, чистый холст, а продукты и инструменты — ваши краски.


Для приготовления бульона Вам понадобятся:

  • говядина
  • 4 л воды
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • корни петрушки
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • черный душистый перец

Рецепт:

Говядину хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Пену в процессе приготовления нужно снимать постоянно для того, чтобы бульон был прозрачным. Уменьшите огонь, чтобы процесс кипения прекратился, и оставьте вариться.

Пока мясо варится, прогрейте сковороду с толстым дном и выложите на нее без масла все овощи, предварительно разрезав их пополам. Подпекайте их на сковороде до образования чёрных подгорелостей. От этого бульон приобретёт красивый золотистый цвет и очень насыщенный вкус.

Boillion_3

Добавьте овощи и корни петрушки в бульон и варите его на медленном огне 1 — 1,5 часа (куриный/рыбный, если же вы варите говяжий бульон, то 2 — 2,5 часа).

За 30 минут до окончания варки добавьте душистый и чёрный перец, лавровый лист. В зелени можно не ограничиваться только петрушкой и лавровым листом, а составить букеты из трав — гарни* или саше-де-эпис** и добавить их.

Boillion_4

Готовый бульон процедить через сито или марлю.

Если бульона получилось много, его можно заморозить в формочках для льда или пластиковых контейнерах. При правильном герметичном хранении бульон не потеряет ни капли своих полезных и вкусовых свойств.

Важно: бульон не солят, солят уже готовое блюдо. Поэтому, если Вы собираетесь использовать его как основу для других блюд, ни в коем случае не солите его.

garni

*Букет гарни:

Заверните в листья лука-порея 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 5 стеблей петрушки, зафиксируйте кулинарной нитью и положите в бульон.

**Саше-дэ-эпис:

В небольшой пласт марли сложить душистый, белый и черный перцы, стебли петрушки, веточку тимьяна, лавровый лист и свернуть кулек. Зафиксировать кулёк кулинарной нитью и положить в бульон.

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.



Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram