Сначала пару строк о винограде Саперави. Безусловно, это один из главных сортов кавказско-причерноморского региона. Сорт, который любим как виноделами, так и любителями хорошего вина. Причина его давней популярности заключена в одной особенности: у него, в отличие от большинства чёрных сортов, ярко окрашена не только кожура ягоды, но и мякоть с соком, которые содержатся в ягодах. Таких сортов немного, и называются они “сорта-красильщики”.
Из красильщиков очень сложно сделать белое или розовое вино (хотя при современных технологиях теоретически возможно и это), зато красные вина получаются красивыми — насыщенного тёмно-рубинового или тёмно-гранатового цвета. Это сегодня невеликая задача – сделать хорошо окрашенное вино из любого черного сорта, но до середины 20-го века вино делали примерно по тем же технологиям, что в XIX, в XVIII и даже в XII веках. Тогда для получения хорошего цвета приходилось очень долго выдерживать бродящее виноградное сусло вместе с кожурой. При такой технологии кроме цвета из кожуры в молодое вино в большом количестве переходили танины, что делало вино чрезмерно терпким и горьким — в сущности, грубым. То есть либо винодел вынужден был делать немного блёклое, лёгкое, но дружелюбное по отношению к потребителю вино, либо делать красивое насыщенное вино, которое можно пить с большим трудом.
Решением этой проблемы стал сорт Саперави, — уже после пресса получалось довольно ярко окрашенное сусло. Дальнейшая недолгая мацерация (так называется выдержка сусла вместе с кожурой) делала будущее вино ярким и красивым, одновременно не перенасыщая его ни терпкостью, ни горечью.
Появление современных винодельческих технологий и оборудования вовсе не отменяют преимуществ сорта Саперави. Сегодня из этого винограда можно делать стилистически самые разные вина: от изящных и лёгких до полнотелых, мощных и колоритных.
Chateau Tamagne Saperavi Reserve 2013 года
Резервный Саперави от Шато Тамань (урожай 2013 года) обладает насыщенным тёмно-гранатовым цветом.
Аромат вина сложный, раскрывающийся постепенно. При первом знакомстве возникают ассоциации с ароматом черных ягод – хорошо вызревшей черноплодной рябины, вишни, черники.
Вино обладает нотками ароматов варёного сгущённого молока и глазированных творожных сырков одновременно. После непродолжительного времени, проведённого в бокале, вино изменяет свою ароматику в сторону джемовых тонов, оттенков сушёных томатов и пропитанного коньяком бисквита. Долгая аэрация приводит на первый план ароматы опавшей листвы, табака и кожи.
Основной вкусовой характеристикой вина является свежесть. Довольно высокая кислотность хорошо уравновешена аккуратными, не иссушающими рот танинами и теплотой алкоголя, проявляющейся в долгом послевкусии.
Пить это вино я бы рекомендовал не только с мясными блюдами. На мой взгляд, даже лучше к нему подойдут овощи, запечённые на гриле, – кабачки, баклажаны, томаты, можно поэкспериментировать с блюдами на основе бобовых: фасолью, чечевицей.
Вино вполне готово к употреблению уже сейчас, но может быть дополнительно выдержано в бутылке ещё пару лет (дольше оно не стоит).
Статья подготовлена совместно с дегустационным винным клубом “750 мл”
Производитель: “Кубань-вино”
Сорт винограда: саперави
Вино красное с насыщенным гранатовым оттенком, сухое
Средняя стоимость: 570 рублей
Автор фото – Полина Капелюш, специально для Porusski.me
Консультант по управлению процессами в винной торговле и ресторанном бизнесе. Соучредитель и постоянный ведущий крупнейшего дегустационного винного клуба в России "750ml".
